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Les friands de champignons : Attention !  Les intoxications aux champignons ne cessent d’augmenter, soit 338 cas signalés rien qu’en l’espace d’un mois (entre le 1er juillet et le 8 août, selon l’INVS). Souvent, c’est la confusion et l’inattention des ramasseurs des champignons qui fait qu’ils sont hospitalisés  pour avoir consommer un champignon vénéneux. Et pour plus de la moitié, c’est souvent la réanimation.

Des promeneurs essentiellement dans l’Aquitaine, Midi Pyrénées et Rhône Alpes, confondent souvent des cèpes de Bordeaux, entièrement comestibles, avec des  Bolets de Satan ;  reconnaissable à leurs pieds rouges et qui sont fortement toxiques, provoquant nausées et vomissements.

Conseils autour des champignons

Alors prudence aux amateurs de cueillette des champignons ! Avant de ramasser des champignons, suivez bien les consignes de la l’INVS et/ou renseignez-vous auprès de votre pharmacien.

Cueillez donc que les champignons qui vous sont parfaitement familiers, car les  champignons vénéneux, hautement toxiques, ressemblent beaucoup aux espèces comestibles. Et au moindre doute sur l’état ou l’identification des champignons récoltés, il serait conseillé de ne pas les consommer.

Il serait aussi raisonnable de ramasser et conserver les champignons  séparément, dans de bonnes conditions, dans le réfrigérateur (jamais dans un sac en plastic) et de les consommer au plus frais – 2 jours maximum après la cueillette. Les champignons ne sont pas à être consommés crus, sauf les champignons de paris. La consommation se fait d’ailleurs en petite quantité.

Il est fortement recommandé de bien se laver les mains après chaque cueillette.

Et si jamais des symptômes apparaissent après avoir mangé des champignons, tels diarrhée, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue… appelez immédiatement un centre antipoison ou les urgences en composant le 122.

Les fruits et légumes ne contiennent aucune bactérie ou des parasites lorsqu’ils sont encore à état naturel. Toutefois, pendant la culture ou au temps de la cueillette, ils peuvent être exposés à des microbes et provoquer des intoxications alimentaires. Pour cette raison, il vous faut savoir manipuler, transporter et conserver vos fruits et légumes avec soin.

Les notions de bon sens

Nettoyez vos légumes avant utilisation

Avant même de les faire cuire ou de les préparer, lavez vos fruits et légumes délicatement sous de l’eau fraîche. Ce geste permet de réduire les risques de microbes.

Attention de ne pas non plus les laver dans un évier rempli d’eau car il pourrait lui-même être composé de bactéries.

Séparez vos aliments

Au réfrigérateur ou au moment des emplettes, rangez vos fruits et légumes séparément. Car mélangés aux surgelés tels viande, fruits de met ou volaille ils peuvent être contaminés.

Gardez-les au frais !

Des l’achat, rangez vos fruits et légumes dans le bac du réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 4^0C. Ils se conserveront facilement pendant 4 à 10 jours. N’exposez jamais un fruit à température ambiante pour une période excédant 2 heures au risque qu’il soit contaminé par l’air ou d’autres bactéries provenant de l’environnement.

Toutefois, certains fruits tels les melons ne sont pas bons à être placé au réfrigérateur car ils perdent plus de 80% de leur saveur. Consommez-les tout de suite.

Provoquées par la consommation d’aliments contenant des toxines libérées par le développement de bactéries, les intoxications alimentaires sont plus fréquentes en été. Staphylocoques, salmonellose, autant de bactéries pouvant s’incruster dans les pâtisseries, glaces, charcuteries, laitage, viande non ou mal cuite, œufs…

Se manifestant par une diarrhée, douleur abdominale, fièvre, transpiration très abondante, sensation de frissons et vomissement, l’intoxication alimentaire demande une prise en charge rapide.

Intoxication alimentaire : Les gestes de premiers secours

A l’apparition des symptômes :

- Imposez un repos total à votre système digestif. Infecté, il a besoin d’au moins 24 heures.

- Hydratez-vous constamment en buvant de l’eau minérale riche en sodium,

- Consommez des bouillons de légumes ou boissons sucrées,

- Évitez tout aliment solide en cours de journée,

- Consommez des aliments peu agressifs pour votre système digestif : riz, banane, légumes cuits,

- Abstenez-vous des aliments provenant des marchands de rues ou de plages en raison d’un possible non-respect aux normes d’hygiène.

- Lavez-vous les mains avant l’ingestion d’un aliment.

En été, méfiez-vous de certains aliments

Lait, œufs, eau non bouillie, restes, viandes, produits contenant du lait et des œufs, mayonnaise, crème sont des aliments à haut risque de développer des bactéries, surtout si exposés au soleil ou enlevés du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Vérifiez la température de votre réfrigérateur

En plus d’être nettoyé chaque 15 jours, assurez-vous que la partie la plus froide du réfrigérateur soit de +4^0C et l’autre partie doit varier entre +4^0c et 6^0C. Les températures entre 25 et 30^0C sont susceptibles d’entraîner les bactéries.

De plus, lorsque les aliments sont mis au réfrigérateur, veillez à ce que ceux qualifiés de crus et de cuits soient séparés et emballés dans du film alimentaire ou du papier aluminium.

Champignons et santé

L’été arrive, promenade en foret ou encore une journée de détente, pourquoi ne pas vous laisser tenter par une cueillette de champignon en famille ou en couple? Nous sommes nombreux à être accros à ces petits des campagnes, qui tantôt sont comestibles ou tantôt toxique pour notre organisme.

Bienfaits des champignons

Plusieurs études scientifiques, nous démontrent que les champignons sont anti-tumorales. En outre, certains champignons sont utilisés pour lutter contre l’apparition de certains cancers, tout comme le cancer du sein, de la prostate et du côlon. Le principe est simple, certains micronutriments ou éléments qui se trouvent dans les champignons ont un effet sur les cellules cancéreuses. Rappelons toute de même qu’autrefois, ils étaient utilisés pour soigner les plaies infectées. Aujourd’hui, ils sont largement utilisés également pour traiter les maladies cardiovasculaires.

Ainsi les champignons possèdent énormément de bienfaits qui peuvent être dans certains cas aussi bien consommés comme une drogue récréative pour leurs effets hallucinogènes.

Cueillette de champignon

C’est généralement à l’automne que l’on cueille les champignons, néanmoins, on retrouve certaines espèces pendant tout le mois de juillet : bolets, cèpes ou encore marasmes. Soyez bien sûr de cueillir les champignons que vous connaissez, car certains sont responsables d’intoxication alimentaire.