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Les herbes aromatiques entrainent une fraîcheur et un parfum à nos plats

Il en existe plusieurs, mais très peu sont connues.  Se mariant parfaitement avec presque tous les aliments, les herbes aromatiques entrainent une fraîcheur et un parfum à nos plats.

Elles (à l’instar de la menthe, le thym ou l’anis) peuvent être également infusées ou utilisées comme décoctions.

Bienfaits nutritifs

Remplies de vitamines, notamment la vitamine C, et de minéraux (fer, magnésium, phosphore, calcium), les herbes aromatiques sont aussi faible en calories.

Du à leur fragilité supportant mal la chaleur, ces herbes perdent facilement leur arôme.  Pour préserver l’arôme, évitez de les passer au feu, ajoutez-les à vos plats en fin de cuisson.

Les herbes les plus utilisées

Persil

Frisé avec un goût peu relevé, s’utilise souvent en décoration.  Contrairement au persil plat (plus parfumé).

Thym

Très parfumées, c’est la chaleur qui diffuse son arôme.  Il faut donc l’utiliser cuit.  Il possède des vertus antiseptiques

Aneth

Avec son goût anisé, elle s’accompagne parfaitement avec le poisson.  Elle supporte mal la chaleur : lui éviter une longue cuisson et de l’associer à des épices et condiments chauds.

Basilic

Herbe qui s’associe facilement à n’importe quel aliment.  Très fragile et ne supporte pas la chaleur.  Une fois coupé, il se conserve mal.

Menthe

Fraîcheur très appréciée.  Ayant un parfum très prononcé, dosez avec précaution.

Estragon

Parfum fort.  L’une des rares herbes qui supportent la chaleur.  En séchant, il perd sa saveur.

Ail

Saveur très forte et piquante, il relève tous les plats.  Supporte très bien la chaleur, qui renforce son goût.  A enlever son germe avant toute utilisation car il se digère mal.

Oignon

Se consomme à la fois cru ou cuit.  Piquant à l’origine, la chaleur adoucit son goût.

La cuisine régréssive revient

Le monde culinaire cherchant sans cesse de nouvelles idées pour ravir les papilles des gourmets, certains vantent les mérites de la cuisine nostalgique dites ‘cuisine régressive’. La cuisine régressive est un retour aux bons petits plats de l’enfance.

Mode culinaire très en vogue

Divisée en deux catégories, les recettes régressive cible deux types de personnes : ceux nostalgiques à 200% et ceux qui apprécient un mélange de la cuisine moderne et cuisine ancienne. Une association de divers aliments traditionnels et moderne contribue à renvoyer  le consommateur à l’époque des bons plats de ‘grand-mère’.

Succès de la cuisine régressive

Les différentes touches de l’enfance ajoutées à la cuisine d’aujourd’hui font le succès de cette nouvelle forme d’alimentation. Pour le plus grand bonheur de ceux qui y goute. La particularité de cette cuisine c’est qu’elle est tout aussi appréciée des plus petits. Un repas complet, équilibrée et sain a dégusté en famille. Bon appétit !

Source : http://www.inspirationelles.yahoo.fr/gourmande/tendance-cuisine-regressive-122.html

La conservation des aliments désigne les méthodes utilisées pour garder les aliments frais tout en protégeant leur valeur nutritive.  Ne pas consommer des produits frais peut occasionner des maladies. Conserver les aliments permet de prévenir la multiplication des bacteries sur les aliments et le risque de problème de santé.

Conservation des aliments au frigo

Soyez attentif parce que la conservation au frigo ne dure que quelques jours. Certains plats de cuisine faisant partie d’une alimentation classique comme la mayonnaise et les plats en contenant ne durent pas plus de 24 heures. La viande cuite doit être mangée le lendemain alors que crue, peut se conserver pendant 3 jours.

Types de conservation des aliments

Au cours de son histoire, l’homme a conservé les aliments par de nombreuses méthodes: salage, fumage, enrobage, sucrage et acidification. Cette habitude est apparue pour conserver la nourriture et la rendre disponible pendant l’hiver. A titre d’exemple, les graines, noix, noisettes et fruits secs peuvent être conservés dans un endroit sec durant un an.

Conservation moderne des aliments

Désormais, les méthodes modernes permettent de mieux conserver les aliments. La pasteurisation et la stérilisation sont des traitements thermiques utilisés pour limiter ou éliminer les microbes responsables de la détérioration des aliments et des boissons.

Astuces conservation des aliments

Conservez des fruits pas mûrs à l’air libre dans votre cuisine ou une armoire. Vous pouvez ensuite les mettre au frigidaire pour les consommer au moment de votre choix. De plus, mettez les œufs au frigo pour une conservation plus longue. Coupez la pointe des briques de lait à la partie la plus élevée pour qu’elle ne coule pas et afin qu’elle se conserve mieux.