Alimentation et santé

Le Salon de l’agriculture qui se tiendra ce week-end (25 février) permettra aux français de découvrir la qualité des aliments qu’ils consomment. Cinquante kilos de produits conservés et trente-six kilos de surgelés sont consommés par habitant chaque année. La qualité nutritionnelle et le goût des aliments sont-ils impactés par ces techniques de conservation?

Techniques de conservation : amies ou ennemies

Les techniques de conservation utilisent des micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures qui ont pour but de suspendre l’activité afin de toucher le contenu en vitamines qui sont les protéines, les sels minéraux, l’arôme et la texture. Les impacts sanitaires demandent entre 20 à 30 ans d’études épidémiologiques afin d’être évalués. Le risque de cancer de l’estomac s’amplifie à partir des aliments conservés par la salaison, une méthode toujours pratiquée au Japon, au Portugal mais très peu en France.

Une assiette sécurisée

Savoir si c’est bien pour la santé ou pas ? Cette question restera posée pendant assez longtemps encore.

La pasteurisation ou la stérilisation, le froid et le sucre sont aussi utilisés pour une conservation à long terme.

La tradition a aussi conservé ses techniques de préservation, par exemple, le séchage, la salaison, la fermentation ou encore le saumurage. Pour plus de sécurité et de maîtrise, il est conseillé de combiner différentes techniques pour un plat sain et nutritif.

Les chercheurs de l’université de Washington ont publié les résultats de leur étude sur le lien entre la qualité nutritionnelle de l’alimentation et le coût. Pour les besoins de l’étude, les chercheurs avaient réunis 4744 adultes de plus de 20 ans. Ils ont mis à contribution les informations recueillies lors de l’enquête NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey) 2001 – 2002, basés sur les aliments consommés pendant une durée de 24 heures, l’indice de la qualité nutritionnelle de l’alimentation (Health Eating Index) et la liste des prix.

Relation entre le prix et la qualité

Les fruits de cette étude ont démontré que les personnes aux faibles revenus dépensent moins sur l’alimentation sans négliger la qualité nutritionnelle. De l’autre coté, les plus aisés ont des dépenses plus élevées et consomment des aliments de meilleure qualité.

Ces informations serviront aux autorités concernées afin de trouver des moyens d’améliorer la qualité nutritionnelle à faible coût.

Les aliments importés de Chine doivent être sujets à plus d’inspection selon le Syndicat de l’agriculture.

Le vice-président directeur de cet organisme affirme que seulement 2% des produits importés sont régulièrement inspectés. Il est important selon lui d’accorder une attention à ces produits, car les normes en vigueur en Chine ne sont pas les mêmes qu’au Canada.

Produits importés de Chine

Un dossier sur les importations agroalimentaires de Chine a été publié récemment dans la presse. Il met l’accent sur l’importance d’une attention particulière aux produits chinois. Ce dossier est soutenu par l’entreprise québécoise Prana, qui importe depuis une dizaine d’années des baies de goji biologiques de Chine. Cette dernière s’assure que les papiers du fournisseur sont d’après les normes et que les produits sont d’après les règles alimentaires canadiennes.

La directrice de Prana, souligne que les importateurs sont au courant que les produits importés de Chine ne sont pas toujours de bonne qualité mais ceux-ci continuent leur collaboration, car ces produits ne sont pas coûteux comparés à ceux disponibles sur le marché.

Déclaration obligatoire des produits chinois

L’Union des producteurs agricoles (UPA) insiste pour que les produits soient étiquetés afin d’informer les consommateurs de leur provenance. D’après Marcel Groleau, président de l’UPA, les consommateurs ont le droit d’avoir de telles informations avant d’acheter un produit.

José Bové, député européen, fait ressortir que 40% des aliments produits dans les pays européens sont jetés. Il jette la faute à la grande distribution de par les emballages de masse et une mauvaise maîtrise des stocks par apport aux dates de péremption.

Fautifs

La Fédération des entreprises du commerce et de la distribution (FCD) estime que les distributeurs ne doivent pas être tenus responsables car leur taux de gaspillage s’élève à 5 %. Toujours selon la FCD, ce sont les ménages qui contribuent à 42% des gaspillages, suivie de l’industrie agroalimentaire avec 39%, 14% pour la restauration et 5% pour les détaillants. La FCD estime que « les associations ne récupèrent que 10% de ce qui est jeté dans les supermarchés ».

Le président de la banque alimentaire de Gironde estime que le taux de repas proposés en 2011 a augmenté de 1 million et est maintenant passé à 9 millions. De plus, Georges Viala avoue qu’auparavant les seniors vivaient avec leurs enfants en campagne, mais tel n’est pas le cas aujourd’hui.