Alimentation et santé

La WWF (World Wide Foundation) et l’association Friends of Europe collaborent sur le projet LIFE (Live well for low impact food in Europe).

Les objectifs de ce projet sont comme suit:

– Mettre en place un régime alimentaire équilibré et durable en Europe.

– Trouver des moyens pour améliorer la santé et la qualité de vie des européens.

– Réduire les émissions des gaz à effets de serre qui ont un lien avec la chaîne d’approvisionnement alimentaire en Europe.

LIFE à l’échelle européenne

Le Salon de l’agriculture qui se tiendra ce week-end (25 février) permettra aux français de découvrir la qualité des aliments qu’ils consomment. Cinquante kilos de produits conservés et trente-six kilos de surgelés sont consommés par habitant chaque année. La qualité nutritionnelle et le goût des aliments sont-ils impactés par ces techniques de conservation?

Techniques de conservation : amies ou ennemies

Les techniques de conservation utilisent des micro-organismes tels que les bactéries, les moisissures et les levures qui ont pour but de suspendre l’activité afin de toucher le contenu en vitamines qui sont les protéines, les sels minéraux, l’arôme et la texture. Les impacts sanitaires demandent entre 20 à 30 ans d’études épidémiologiques afin d’être évalués. Le risque de cancer de l’estomac s’amplifie à partir des aliments conservés par la salaison, une méthode toujours pratiquée au Japon, au Portugal mais très peu en France.

Une assiette sécurisée

Savoir si c’est bien pour la santé ou pas ? Cette question restera posée pendant assez longtemps encore.

La pasteurisation ou la stérilisation, le froid et le sucre sont aussi utilisés pour une conservation à long terme.

La tradition a aussi conservé ses techniques de préservation, par exemple, le séchage, la salaison, la fermentation ou encore le saumurage. Pour plus de sécurité et de maîtrise, il est conseillé de combiner différentes techniques pour un plat sain et nutritif.

La « République de la malbouffe » est un documentaire qui explore la baisse de la TVA dans l’industrie alimentaire.

Autour du film

Le documentaire se focalise principalement sur la lutte de Xavier Denamur contre la restauration traditionnelle et les mauvaises habitudes alimentaires. Le directeur du film attire aussi l’attention sur la baisse de TVA dans le domaine de la restauration (de 19,6% à 5,5%). Cette décision de Nicolas Sarkozy a été prise en avril 2009.

Jaques Goldstein, réalisateur de « République de la malbouffe » souligne que cette nouvelle mesure est dérisoire, car les prix sont restés  les mêmes. Le film analyse également le système de la communication politique ainsi que la puissance des lobbies. Les mensonges par omission des politiciens sont aussi explorés.

Goldstein recommandent aux élus de manger dans les cantines scolaires afin d’avoir un aperçu de l’alimentation des enfants. Plusieurs débats autour de l’alimentation sont ainsi évoqués. Certaines scènes sont même filmées dans des salons de présentation de plats.

Le septième congrès BioTrace s’intitulant «Nos aliments : des risques avérés aux bienfaits sécurisés» se tiendra du 1e au 3 février 2012 au Cirad de Montpellier. L’événement a été organisé par l’association des étudiants BioTrace en collaboration avec le Cirad, l’Inra, le pôle Qualiméditerranée, l’université Montpellier2 et avec l’aide de la région Languedoc-Roussillon.

Les principaux concernés sont les professionnels travaillant dans l’agroalimentaire, les représentants de consommateurs et les scientifiques. La thématique s’articulera autour de la sûreté et la qualité alimentaires, plus particulièrement en période de crises alimentaires qui sont très récurrentes. Bien que des règles strictes aient été établies dans les secteurs de l’agroalimentaire, les aliments peuvent être sujets à des risques microbiologiques, chimiques et physiques.

Approches qui seront abordées

Les trois approches qui seront abordées lors du congrès sont :

• l’aspect sociologique de la sécurité alimentaire du point vue des consommateurs et des secteurs agroalimentaires

• une récapitulation et une description des normes, des législations et des labels mis en place dans le but de favoriser la traçabilité, l’origine, la qualité et la sûreté des aliments.

• Une mise au point sur les moyens utilisés dans la prévention, la détection et la traçabilité des polluants alimentaires.

Les intervenants lors du congrès sont Didier Montet et Jean-Christophe Meile, deux scientifiqes du Cirad. Didier Montet feront une présentation sur le thème concernant les normes, labels et législations. Elle s’intitule «Relativisation de la sécurité des aliments – comparaison pays développés / pays en développement».