Archive for the ‘Intoxications alimentaires’ Category
February 22nd, 2012 | 
Author: Certains aliments s’ils sont mal conservés peuvent devenir très dangereux à la consommation. Il est donc essentiel de déceler les produits qui sont susceptibles d’être néfastes s’ils ne sont pas conservés de façon adéquate.
Saumon et prolifération de bactéries
En 2010, la Direction Générale de la Santé (DGS) a indiqué que certains lots de saumon étaient porteurs de la bactérie listeria monocytogènes dans du carpaccio de saumon, du saumon fumé et du saumon mariné. Extrêmement dangereuse, la bactérie se multiplie lorsque prévaut une température basse, plus particulièrement durant la réfrigération du saumon. Elle incube pendant deux mois au maximum après l’ingestion. Les symptômes se caractérisent par une forte fièvre, des troubles de la digestion et des céphalées.
Conseils d’usage:
Il est impossible de détecter la listeria rien qu’en reniflant le saumon ou en fonction de sa coloration. Il est donc conseillé de:
ne pas manger du saumon qui émet une odeur d’ammoniaque, indiquant son manque de fraîcheur;
opter pour du saumon bien rose et non celui qui contient trop de zones marron;
choisir des saumons avec des labels reconnus, garantissant ainsi une meilleure qualité;
s’assurer que le réfrigérateur est à une température de moins de 4ºC
Huîtres et norovirus
Des recherches pratiquées en Grande-Bretagne entre 2009 et 2011 se sont portées sur 8000 huîtres. Les résultats indiquent que 76% de ces aliments étaient porteurs du virus ultra résistant, le norovirus, qui est responsable de la gastro-entérite.
Conseils d’usage:
Il est également impossible de déceler la présence du norovirus par l’odorat ou la vue. Il est donc conseillé de:
ne pas manger des huîtres qui ne sont pas bien fermées;
manger des huîtres sujettes à des rétractations quand elles sont appliquées de jus de citron, synonyme de fraîcheur;
ne pas consommer les huîtres trop tard.
Autres aliments méritant une attention particulière
Les aliments qui doivent être traités avec attention sont les camemberts, les coquilles Saint-Jacques, les œufs, le foie gras, la tapenade d’olives, les pâtisseries crémeuses, le steak haché, le blanc de poulet, le jambon, le miel, entre autres.
Posted in Intoxications alimentaires, Manger sans risque | 
Tags: alimentation, empoisonnement, santé | 
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Provoquées par la consommation d’aliments contenant des toxines libérées par le développement de bactéries, les intoxications alimentaires sont plus fréquentes en été. Staphylocoques, salmonellose, autant de bactéries pouvant s’incruster dans les pâtisseries, glaces, charcuteries, laitage, viande non ou mal cuite, œufs…
Se manifestant par une diarrhée, douleur abdominale, fièvre, transpiration très abondante, sensation de frissons et vomissement, l’intoxication alimentaire demande une prise en charge rapide.
Intoxication alimentaire : Les gestes de premiers secours
A l’apparition des symptômes :
- Imposez un repos total à votre système digestif. Infecté, il a besoin d’au moins 24 heures.
- Hydratez-vous constamment en buvant de l’eau minérale riche en sodium,
- Consommez des bouillons de légumes ou boissons sucrées,
- Évitez tout aliment solide en cours de journée,
- Consommez des aliments peu agressifs pour votre système digestif : riz, banane, légumes cuits,
- Abstenez-vous des aliments provenant des marchands de rues ou de plages en raison d’un possible non-respect aux normes d’hygiène.
- Lavez-vous les mains avant l’ingestion d’un aliment.
En été, méfiez-vous de certains aliments
Lait, œufs, eau non bouillie, restes, viandes, produits contenant du lait et des œufs, mayonnaise, crème sont des aliments à haut risque de développer des bactéries, surtout si exposés au soleil ou enlevés du réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vérifiez la température de votre réfrigérateur
En plus d’être nettoyé chaque 15 jours, assurez-vous que la partie la plus froide du réfrigérateur soit de +40C et l’autre partie doit varier entre +40c et 60C. Les températures entre 25 et 300C sont susceptibles d’entraîner les bactéries.
De plus, lorsque les aliments sont mis au réfrigérateur, veillez à ce que ceux qualifiés de crus et de cuits soient séparés et emballés dans du film alimentaire ou du papier aluminium.