Archive for the ‘Manger sans risque’ Category
February 22nd, 2012 | 
Author: Certains aliments s’ils sont mal conservés peuvent devenir très dangereux à la consommation. Il est donc essentiel de déceler les produits qui sont susceptibles d’être néfastes s’ils ne sont pas conservés de façon adéquate.
Saumon et prolifération de bactéries
En 2010, la Direction Générale de la Santé (DGS) a indiqué que certains lots de saumon étaient porteurs de la bactérie listeria monocytogènes dans du carpaccio de saumon, du saumon fumé et du saumon mariné. Extrêmement dangereuse, la bactérie se multiplie lorsque prévaut une température basse, plus particulièrement durant la réfrigération du saumon. Elle incube pendant deux mois au maximum après l’ingestion. Les symptômes se caractérisent par une forte fièvre, des troubles de la digestion et des céphalées.
Conseils d’usage:
Il est impossible de détecter la listeria rien qu’en reniflant le saumon ou en fonction de sa coloration. Il est donc conseillé de:
ne pas manger du saumon qui émet une odeur d’ammoniaque, indiquant son manque de fraîcheur;
opter pour du saumon bien rose et non celui qui contient trop de zones marron;
choisir des saumons avec des labels reconnus, garantissant ainsi une meilleure qualité;
s’assurer que le réfrigérateur est à une température de moins de 4ºC
Huîtres et norovirus
Des recherches pratiquées en Grande-Bretagne entre 2009 et 2011 se sont portées sur 8000 huîtres. Les résultats indiquent que 76% de ces aliments étaient porteurs du virus ultra résistant, le norovirus, qui est responsable de la gastro-entérite.
Conseils d’usage:
Il est également impossible de déceler la présence du norovirus par l’odorat ou la vue. Il est donc conseillé de:
ne pas manger des huîtres qui ne sont pas bien fermées;
manger des huîtres sujettes à des rétractations quand elles sont appliquées de jus de citron, synonyme de fraîcheur;
ne pas consommer les huîtres trop tard.
Autres aliments méritant une attention particulière
Les aliments qui doivent être traités avec attention sont les camemberts, les coquilles Saint-Jacques, les œufs, le foie gras, la tapenade d’olives, les pâtisseries crémeuses, le steak haché, le blanc de poulet, le jambon, le miel, entre autres.
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Tags: alimentation, empoisonnement, santé | 
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Probiotiques
La découverte des probiotiques est récente. Elles correspondent à des bactéries intestinales ayant une fonction dans la digestion et elles renferment des vertus anti-douleurs identiques à celles de la morphine.
Thé sans lait
En buvant du thé, vous diminuez les risques de maladies cardiovasculaires. Toutefois, l’effet protecteur n’est pas effectif à l’ajout de lait. L’idéal est donc de boire du thé sans lait.
Huile d’olive
L’huile d’olive contient des polyphénols, soit des composants antioxydants qui conduisent une désintoxication dans l’organisme, et gardent le cœur et les vaisseaux en bon état.
Faire le plein de magnésium
Le magnésium joue un rôle important dans l’organisme. Il mène une action sédative dans l’organisme. Parce que ce dernier ne peut pas produire le magnesium, il est essentiel de consommer des aliments riches en magnésium.
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Tags: alimentation naturelle, probiotiques, produits bio, thé sans lait |
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Les champignons ont été, pendant des lustres, très prisés surtout pour leur variété. Il y a deux types de champignons : ceux qui sont cultivés et ceux qui sont sauvages. Parmi les cultivés, ceux de Paris sont les plus connus et sont au marché en permanence, alors que les champignons sauvages sont assez rares. La consommation des champignons se faisait en automne plus particulièrement, mais les importations permettent désormais de consommer certaines espèces tout au long de l’année.
Bien choisir les champignons
Au moment de l’achat, choisissez des champignons qui sont entiers et propres.
Comment les conserver
Pour conserver les champignons, mettez-les dans un sac en papier ou dans une boîte hermétique. Ensuite, placez-les au frigo dans le bac à légumes. Sachez que les champignons se conservent quelques jours au frigo. En ce qu’il s’agit des champignons séchés, dont les morilles, mousserons, trompettes de la mort et cèpes, ils sont utilisés plus précisément pour parfumer les plats. Quant aux séchés, il suffit de les couper en fines lamelles et de les placer au four à une température ambiante. La congélation aussi est possible car il faut simplement les cuire légèrement avant de les mettre au réfrigérateur.
Quelques suggestions pour une meilleure consommation : vous pouvez utiliser les champignons émincés en salade, accompagnés d’une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Vous pouvez aussi les émincer pour ensuite les placer sur des tranches de viande de bœuf assaisonnées avec de la ciboulette.
Les fruits et légumes ne contiennent aucune bactérie ou des parasites lorsqu’ils sont encore à état naturel. Toutefois, pendant la culture ou au temps de la cueillette, ils peuvent être exposés à des microbes et provoquer des intoxications alimentaires. Pour cette raison, il vous faut savoir manipuler, transporter et conserver vos fruits et légumes avec soin.
Les notions de bon sens
Nettoyez vos légumes avant utilisation
Avant même de les faire cuire ou de les préparer, lavez vos fruits et légumes délicatement sous de l’eau fraîche. Ce geste permet de réduire les risques de microbes.
Attention de ne pas non plus les laver dans un évier rempli d’eau car il pourrait lui-même être composé de bactéries.
Séparez vos aliments
Au réfrigérateur ou au moment des emplettes, rangez vos fruits et légumes séparément. Car mélangés aux surgelés tels viande, fruits de met ou volaille ils peuvent être contaminés.
Gardez-les au frais !
Des l’achat, rangez vos fruits et légumes dans le bac du réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 40C. Ils se conserveront facilement pendant 4 à 10 jours. N’exposez jamais un fruit à température ambiante pour une période excédant 2 heures au risque qu’il soit contaminé par l’air ou d’autres bactéries provenant de l’environnement.
Toutefois, certains fruits tels les melons ne sont pas bons à être placé au réfrigérateur car ils perdent plus de 80% de leur saveur. Consommez-les tout de suite.
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Tags: fruits, fruits et légumes, intoxication alimentaire, légumes |
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Provoquées par la consommation d’aliments contenant des toxines libérées par le développement de bactéries, les intoxications alimentaires sont plus fréquentes en été. Staphylocoques, salmonellose, autant de bactéries pouvant s’incruster dans les pâtisseries, glaces, charcuteries, laitage, viande non ou mal cuite, œufs…
Se manifestant par une diarrhée, douleur abdominale, fièvre, transpiration très abondante, sensation de frissons et vomissement, l’intoxication alimentaire demande une prise en charge rapide.
Intoxication alimentaire : Les gestes de premiers secours
A l’apparition des symptômes :
- Imposez un repos total à votre système digestif. Infecté, il a besoin d’au moins 24 heures.
- Hydratez-vous constamment en buvant de l’eau minérale riche en sodium,
- Consommez des bouillons de légumes ou boissons sucrées,
- Évitez tout aliment solide en cours de journée,
- Consommez des aliments peu agressifs pour votre système digestif : riz, banane, légumes cuits,
- Abstenez-vous des aliments provenant des marchands de rues ou de plages en raison d’un possible non-respect aux normes d’hygiène.
- Lavez-vous les mains avant l’ingestion d’un aliment.
En été, méfiez-vous de certains aliments
Lait, œufs, eau non bouillie, restes, viandes, produits contenant du lait et des œufs, mayonnaise, crème sont des aliments à haut risque de développer des bactéries, surtout si exposés au soleil ou enlevés du réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Vérifiez la température de votre réfrigérateur
En plus d’être nettoyé chaque 15 jours, assurez-vous que la partie la plus froide du réfrigérateur soit de +40C et l’autre partie doit varier entre +40c et 60C. Les températures entre 25 et 300C sont susceptibles d’entraîner les bactéries.
De plus, lorsque les aliments sont mis au réfrigérateur, veillez à ce que ceux qualifiés de crus et de cuits soient séparés et emballés dans du film alimentaire ou du papier aluminium.