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Le saumon est un poisson anadrome renfermant un riche apport en oméga 3, acides gras essentiels, phosphore, protéines et sélénium. Il se conserve au réfrigérateur à hauteur de trois jours.

Saumon Atlantique

Des dix espèces de saumon présentes sur le marché, six sont originaires de l’aquaculture. Le saumon Atlantique domine les autres espèces. Il est surtout réputé pour sa saveur.

Saumon Écossais

Un label rouge a été attribué au saumon Écossais.

Saumons d’élevage bio

La nourriture des saumons d’élevage bio comprend des aliments bio et ne contient aucun colorant. Ils sont particulièrement nourris de crevettes.

Saumon du Pacifique

Le saumon du Pacifique n’est pas réputé pour sa saveur. Il est en vente en conserve et fumé.

Il est possible de déterminer la qualité du Saumon de par sa provenance et l’annotation ‘salé au sel sec’.

Découpes du saumon

En darne. Un morceau est tranché à partir de l’épaisseur du saumon. Sa cuisson à la poêle est idéale.

Escalope ou pavé. Un morceau est tranché dans le milieu à plat. Gardez sa peau pendant la cuisson.

Entier. Gardez la tête pour la cuisson pour conserver le goût.

Filet. Optez une cuisson au four pour trois personnes.

Œufs de saumon. Ils sont salés et goûteux. N’hésitez pas à essayer les œufs pasteurisés. Ils dégagent un bon parfum.

Poisson: à consommer sans modération

Un facteur important de santé

Jouant un rôle important dans l’alimentation et la santé, le poisson où l’on retrouve plus de 30 000 espèces, est une excellente source de protéine, en moyenne 18 à 20 g pour 100 g avec un faible taux en matière grasse. Pour bénéficier d’une alimentation saine, il est conseillé d’en consommer plus de poisson régulièrement.

Cet aliment pouvant peser jusqu’à 34 tonnes dans le cas du requin-baleine, peut être pêchés dans la nature ou élevé en pisciculture.

Malgré les apports importants en nutriment et les bienfaits du poisson, la consommation excessive du poisson pourrait éventuellement provoquer l’extinction des stocks marins avant 2050. Peut-on se fier à la projection de nos scientifiques ou doit-on se concentrer sur l’aspect nutritionnel du poisson car, d’ici 2030 bien des solutions seront repêchées par nos confrères scientifiques.

Bienfaits et prévention

En effet, outre l’aspect apocalyptique du scénario zéro poisson dans nos lagons, l’éloge du poisson n’est plus à faire. Médecins, diététiciennes confondus partagent tous les mêmes avis : le poisson, c’est vraiment bon pour la santé ! Quels sont les effets bénéfiques que nous procurent les poissons dans nos assiettes ?

Protège contre les risques d’infarctus

Riches en Oméga-3 et Oméga-6, le poisson est un aliment qui influence notre santé cardiaque. Ainsi, en nous protégeant contre les risques d’infarctus, ces acides gras sont essentiels pour le tonus de notre cœur. Par ailleurs, selon les analyses publiées dans le Journal de l’Association médicale canadienne, ces mêmes acides sont utilisés par notre corps pour le développement et la régénération cellulaire de notre organisme.

Prévient le diabète de type 2

On note également que le poisson est un aliment qui prévient contre les risques de cancers tout en réduisant les cellules cancéreuses. En outre, on retrouve l’aspect bienfaiteur du poisson qui est vitale contre la maladie d’Alzheimer et pour conclure, le poisson pourrait également contribuer à prévenir le diabète de type 2.

Valeur  nutritionnelles du poisson

Les valeurs nutritionnelles varient en fonction du poisson consommé. Certains, comme les poissons d’eau douce, ont un faible taux d’iode.

Votre ligne vous préoccupe, alors quels sont les poissons qui sont faibles en matière grasses et  qui ont une chair grasse ?

Poissons gras – 10 à 20%

1. Maquereau
2. Hareng
3. Saumon
4. Thon
5. Truite

Poissons demi-gras – 4 à 10%

1. Carpe
2. Sardine

Poissons maigres – 0,5 à 4%

1. Merlan
2. Dorade
3. Colin
4. Cabillaud
5. Sole